هل تعرف ما الذي يجعل المارجرين خفيفًا جدًا؟

جدول المحتويات:

هل تعرف ما الذي يجعل المارجرين خفيفًا جدًا؟
هل تعرف ما الذي يجعل المارجرين خفيفًا جدًا؟
Anonim

بفضل تطور صناعة المواد الغذائية ، في محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت ، يمكننا الاختيار من بين العديد من المنتجات البديلة لأغراض غذائية خاصة ، والتي تحتوي على مكونات معينة بدرجة أقل أو أكبر مقارنة بالأطعمة التقليدية. ومع ذلك ، يمكن أن يتسبب الاختيار الواسع أيضًا في حدوث مشكلات للعميل ، حيث أن المؤشرات "الخفيفة" ، و "الخالية من الصوديوم" ، و "قليلة الدسم" ، و "الأصل الطبيعي" التي تشير إلى اتباع نظام غذائي صحي على الملصقات الغذائية هي مصطلحات عامة جدًا يمكن أن تكون مضللة بدون بحث كافٍ. إذا كنت تريد أن تكون أكثر إلمامًا عندما يتعلق الأمر بملصقات الطعام ، فتابع القراءة حيث قمنا بتجميع أكثر ادعاءات التغذية شيوعًا وما تحتاج إلى معرفته عنها.

"قليل الدسم" ليس بالضرورة أكثر صحة

تحتوي مائة جرام من المارجرين التقليدي على أكثر من 80٪ دهون ، والنسخة الخفيفة الزائدة تحتوي على 35٪ دهون. الـ 65٪ المتبقية تتكون من مواد مضافة مثل النشا المعدل ، ومسحوق مصل اللبن ، والمستحلبات ، والملح ، والمواد الحافظة ، وحمض الطعام ، والروائح ، والأصباغ ، وربما الفيتامينات.

أصبحت الأطعمة قليلة الدسم والزيوت النباتية شائعة جدًا في العقود الأخيرة لأن الدهون المشبعة ، وفقًا لخبراء التغذية والأبحاث العلمية ، تضر بجهاز القلب والأوعية الدموية. لذلك ، بدأ مصنعو وموزعو المواد الغذائية في استبدال الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية غير المشبعة. يتم تصنيع الزيوت النباتية عن طريق الهدرجة ، مما ينتج عنه حالة صلبة ، ولتحقيق طعم وقوام مشابه للزبدة ، تتم إضافة كمية أكبر من السكر إلى المنتجات - تقارير صحية وملائمة وجيدة.هذا هو السبب في أن الأطعمة قليلة الدسم تحتوي على سعرات حرارية أكثر من نظيراتها التقليدية. في اليوم الآخر ، علمنا من شركة Unilever أن المنتجات عالية الجودة المتوفرة في المتاجر لم يتم هدرجتها منذ عقود ، ولكنها مصنوعة من مكونات طبيعية ودهون نباتية (مثل جوز الهند والنخيل) وزيوت نباتية ومياه ، لذلك لا يتم مؤلم إذا كان من أجل اتباع نظام غذائي صحي لا يزال يتحقق من كل مكون على الملصق ، وليس فقط الفوائد المدرجة بأحرف كبيرة.

169957396
169957396

محتوى الدهون في منتجات الزبدة

- يمكن أن تحتوي الزبدة على نسبة دهون لا تقل عن 80٪ وتصل إلى 90٪

- يمكن أن تحتوي الزبدة المنخفضة الدسم والمنخفضة الدسم على ثلاثة أرباع الدهون (60-62٪ دهون) أو نصفها - دهون (39-41٪)- حسب محتواها من الدهون ، يمكن أن تتراوح منتجات الزبدة ومنتجات الزبدة المنكهة بين 10-39٪ و 41-60٪ و 62-80٪.

مثل عصائر الفاكهة

يمكن أن تكون عصائر الفاكهة 100٪ والأطعمة المعالجة الطبيعية الأخرى مليئة بالإضافات والكربوهيدرات الاصطناعية. إذا كنا نتحدث عن إجمالي محتوى الفاكهة ، فمن المفيد الاختيار من بين المنتجات التي تحمل علامة "لا تحتوي على سكر مضاف" أو "تحتوي على سكريات طبيعية" أو معصورة طازجة في المنزل …

هل تعلم أن الجرعة اليومية الموصى بها لبعض عصائر خضروات المصنع تحتوي أيضًا على ست ملاعق صغيرة (!) من السكر المضاف؟ وبالمثل ، فإن تغليف زبادي الحمية الذي يُظهر ملصقه صورة ظلية بالغة النحافة لامرأة يعد خادعًا. في حين يتم الترويج لهذه المنتجات كجزء من نمط حياة صحي نظرًا لانخفاض محتواها من الدهون بنسبة 90٪ ، إلا أنها لا تحقق الكثير من حقيقة أن كوبًا صغيرًا من الزبادي يمكن أن يحتوي على 40 جرامًا من السكر المضاف ، على الرغم من أنه ليس كذلك. أفضل صفقة لاستهلاك المزيد من السكر مقابل محتوى قليل الدسم. البديل الصحي حقًا هو خلط الزبادي الطبيعي المصنوع من الحليب الخالي من الدسم مع قطع من الفاكهة الطازجة ، حتى تتمكن من التحكم في محتوى الدهون والسكر بنفسك.

مطالبات التغذية

لكي يعمل أجسامنا بشكل صحيح ، نحتاج بطبيعة الحال إلى السعرات الحرارية على شكل كربوهيدرات وبروتينات ودهون. خلاصة القول هي الجودة والكمية ، وهذا هو سبب أهمية الانتباه عند التسوق والقراءة بعناية أكبر لما هو مكتوب على ملصقات الطعام. فيما يلي قائمة بالمصطلحات الغامضة التي قد تصادفك عند التسوق:

الادعاءات التي يمكن الإشارة إليها على الأطعمة المعدة للاستهلاك العام ولأغراض غذائية خاصة:

  • الطاقة المخفضة هو طعام يقل محتواه من الطاقة بنسبة 30٪ على الأقل عن محتوى الطاقة في الأطعمة التقليدية المماثلة. المشروبات الغازية منخفضة الطاقة هي تلك المشروبات التي يكون محتواها من الطاقة أقل من 20 سعرة حرارية لكل 100 مل. Energiaszegény هو طعام لا يحتوي 100 جرام أو حصة واحدة منه على أكثر من 40 سعرة حرارية.(لا تنطبق هذه اللائحة على المشروبات.) Energiamentes / lightهو طعام لا يحتوي على أكثر من 2.4 كيلو كالوري من الطاقة لكل 100 جرام. حتى المصطلحين "حمية" و "خفيف" يُستخدمان كتسميات غير رسمية ، يوصى بمراجعة الملصق الخاص بهما. يمكن أن يكون مصطلح "خفيف" مضللًا لأنه يستخدم للأطعمة التي لا تحتوي على سكر مضاف والتي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
  • قليل الدسمطعام يحتوي على نسبة دهون أقل بنسبة 50٪ على الأقل من تلك الموجودة في الأطعمة التقليدية المماثلة والتي لا يزيد محتواها من الكوليسترول عن 50 مجم / 100 جرام.
  • يمكن تسمية الطعام بـ

  • خالي من السكرإذا كان تركيز أحادي وثنائي السكريات فيه لا يزيد عن 0.5 جم / 100 جم. لا يمكن استخدام ملصق "خالي من السكر" إلا إذا كان هناك طعام آخر مشابه للغذاء المعين يحتوي على سكر (مثل Coca Cola و Coca Cola light).
  • المخصب بالفيتامينات أو المعادنهو الطعام الذي تمت زيادة محتواه من الفيتامينات أو المعادن من خلال عملية مناسبة (مثل التربية ، التربية) أو الإضافة مقارنة بالأغذية المماثلة.تحتوي كمية الطعام المستهلكة مرة واحدة على الأقل على ثلث الاستهلاك اليومي الموصى به من فيتامين أو معدن واحد على الأقل ، ولكنها لا تتجاوز الكمية اليومية الموصى بها.
  • محتوى الفاكهة الحقيقي:العصير نفسه عادة ما يتم ترشيحه أو عصير ليفي 100٪ يتم الحصول عليه من نوع من الفاكهة والمحفوظة بالمعالجة الحرارية. تحتوي عصائر الألياف أيضًا على الألياف الطبيعية للفواكه. عادة ما يتم صنعها عن طريق إضافة الحمض والمنكهات والماء. في إنتاج الرحيق ، يضاف السكر والحمض والماء والنكهة إلى العصير المفلتر أو الليفي. الحد الأدنى لمحتوى الفاكهة الموصوف هو 25٪ ، بينما يبلغ 45٪ للتفاح والكمثرى. مشروب الفاكهة مصنوع بشكل مشابه للرحيق ، لكن أقل نسبة من الفاكهة فيه هي 12٪.
  • شترستوك 44299762
    شترستوك 44299762
  • منخفض الكوليسترول هو طعام لا يحتوي على أكثر من 20 مجم / 100 جرام من الكوليسترول. خالي من الكوليسترولهو طعام يحتوي على نسبة كوليسترول أقل من 5 مجم / 100 جم. لا ينبغي ذكر محتوى الكوليسترول المنخفض والخالي من الكوليسترول في حالة الأطعمة التي لا تحتوي بشكل طبيعي على الكوليسترول (مثل الأطعمة النباتية).

الادعاءات التي يمكن الإشارة إليها على الأطعمة لأغراض غذائية خاصة:

  • في حالة منتجات المخابز والمعكرونة ، السكريهو المنتج الذي لا يقل محتواه من الكربوهيدرات عن 30٪ ، وفي حالة الأطعمة الأخرى على الأقل 50٪ ، أقل من الأطعمة التقليدية المماثلة. (الاستثناء هو الشوكولاتة ، التي يمكن أن تحتوي فقط على الفركتوز كسكر مضاف). البيرة السكرية هي بيرة تحتوي على كربوهيدرات لا يزيد عن 0.75 جم / ديسيلتر ، ولا تحتوي على أحادي أو ثنائي السكريات المضافة ، أو مواد تحتوي على مثل هذا المحتوى ، وبيرة طبيعية أحادية. - ومحتوى ثنائي السكاريد لا يزيد عن 3٪. لا تنطبق هذه اللوائح على الفركتوز.
  • مصنوع من مُحلي، طعام لا يحتوي على سكر مضاف ، ويحتوي على بعض المُحليات. جميع المحليات هي مواد مضافة ولا يوجد تمييز في اللائحة بين أيها "طبيعي" وأيها مضافات "صناعية".
  • طعام يتم إنتاجه بغرض تقليل استهلاك البروتينهو طعام لا يزيد محتواه من البروتين عن 50٪ من محتوى البروتين في الأطعمة التقليدية المماثلة ، و 75٪ على الأقل من البروتينات الموجودة فيه ذات قيمة كاملة.
  • الحبوب الكاملةتعني أنه بالإضافة إلى النواة ، يتم طحن البذرة وغطاء البذور أيضًا ، مما ينتج عنه دقيق غني بالألياف والفيتامينات. أثناء تحضير المطحنة ، تتم إزالة الطبقة الخارجية الرقيقة المتسخة فقط. ظهر خبز القمح الكامل في الصورة فقط ، وبحلول الوقت الذي أدركوا فيه أن دقيق القمح الكامل كان أكثر صحة ، فقد تراجعت عادات الأكل.
  • شترستوك 175975910
    شترستوك 175975910
  • دقيق جراهام يشبه دقيق الحبوب الكاملة ، والذي يحتوي على جميع مكونات الحبوب بنفس الطريقة. والفرق الوحيد هو أن حجم حبيباته أكبر ، لذلك يتم امتصاصه بشكل أبطأ والشعور بالامتلاء يدوم لفترة أطول بعد الاستهلاك.
  • A غلوتين عبارة عن تركيبة بروتينية لزجة توجد في العديد من الحبوب ، والتي عادة ما تكون غير ضارة تمامًا ويتم هضمها من قبل الجسم السليم دون أي مشاكل. أكثر الحبوب المحتوية على الغلوتين شيوعًا هي القمح والحنطة والجاودار والشعير والشوفان. يتم تسجيل الشركات المصنعة ومنتجات الأطعمة المخصصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين (gluténmentes الدقيق ، والمعكرونة ، والمعجنات ، والحلويات ، والوجبات الجاهزة أو شبه الجاهزة) وتفتيشها بانتظام. المنتجات التي تحمل الترخيص المناسب فقط هي التي يمكن أن تحمل عبارة "خالية من الغلوتين" أو "يمكن أيضًا استهلاك المنتجات الحساسة من الغلوتين" أو شعار أذن القمح المشطوب
  • اليوم ، العديد من الشركات المصنعة تنتج خالية من اللاكتوز، في الواقع حليب قليل اللاكتوز ، قشدة حامضة ، زبادي ، زبدة. الزبدة ومنتجات الألبان الزبدة نفسها ، حتى لو لم تكن خالية من اللاكتوز ، تحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز من الحليب ويمكن استهلاكها وفقًا للتسامح الفردي.
  • الأحماض الدهنية غير المشبعة الاصطناعيةالتي يتم إنتاجها أثناء الهدرجة الجزئية أو الكاملة للدهون النباتية هي عامل خطر في الإصابة بأمراض القلب التاجية. النبأ السار هو أنه وفقًا للوائح EMMI التي تهدف إلى الحد من الدهون المتحولة ، اعتبارًا من 18 فبراير 2015 ، لا يمكن تسويق الأطعمة التي تحتوي على نسبة تزيد عن 2 في المائة من الدهون المتحولة في المجر.
  • قليل الصوديوم / قليل الملح طعام لا يزيد محتوى الصوديوم فيه عن 0.12 جم / 100 جم ، على وجه التحديد منخفض الصوديوم / منخفض الملح يمكن استخدامه إذا كان محتوى الصوديوم في الطعام لا يتجاوز 0.04 جم / 100 جم ، والمنتج خالٍ من الصوديوم / خالٍ من الملحإذا كان محتوى الصوديوم بحد أقصى 0.005 جم / 100 جم.
  • الغذاء الحيوي / العضوي:الزراعة العضوية هي شكل محدد من أشكال الإنتاج الزراعي الذي يفضل الموارد المحلية والعمليات الطبيعية أثناء الإنتاج على الموارد الخارجية والمواد الغريبة. وفقًا لذلك ، يُحظر استخدام ، على سبيل المثال ، عوامل وقاية النباتات الاصطناعية والأسمدة الاصطناعية والكائنات المعدلة وراثيًا في الزراعة العضوية.
  • المكونات الطبيعية:على الرغم من عدم تعريفه قانونًا ، ما يعتبر مكونًا طبيعيًا ، وفقًا لوجهة نظر OÉTI ، على سبيل المثال ، فيتامين C الاصطناعي (حمض الأسكوربيك) لا تنتمي إلى هنا ، حتى لو كانت بنية الجزيء هي نفس بنية فيتامين سي الموجود بشكل طبيعي. يتم تنظيم كلمة "طبيعي" بشكل صارم لبعض الأطعمة (مثل المياه المعدنية الطبيعية ، والنكهات الطبيعية ، وما إلى ذلك). ذهب مفهوم النكهة الطبيعية والاصطناعية.
  • الرائحة الطبيعيةيتم استخلاصها من مواد نباتية أو حيوانية مصنعة باستخدام طرق فيزيائية أو ميكروبيولوجية مناسبة ، أو مواد خام مناسبة للاستهلاك البشري ، أو عمليات تقنية غذائية قياسية.

ما هي الأطعمة الوظيفية؟

العبارة المطلقة: فقير ، غني ، مجاني ، مصدر (مثل خالي من الطاقة ، مصدر فيتامين).

بيان نسبي: يحتوي على كمية مخفضة أو متزايدة / غنية (على سبيل المثال ، غني بالفيتامينات ، ومحتوى طاقة منخفض ، وضوء). تستند القيم الحيوانية النسبية على القيم المميزة لنفس النوع من الطعام أو مجموعتهم ، ويجب الإشارة إلى درجة الانخفاض أو الزيادة (مثل محتوى الدهون المنخفض بنسبة 40٪) على ملصق الطعام.

www.oeti.hu

يتم فحص ملصقات الطعام باستمرار من قبل NÉBIH ومديريات سلامة الأغذية وصحة الحيوان في مكاتب حكومة المقاطعة تحت إشرافها المهني ومكاتب المقاطعات. بالإضافة إلى ذلك ، تقع على عاتق هيئات إدارة الصحة العامة التابعة لمكاتب حكومة العاصمة / المقاطعة مسؤولية ضمان أن الأطعمة المخصصة للأغراض الغذائية الخاصة تلبي الأهداف التغذوية.

كناية عن صناعة الأغذية

Gyorgy Scrinis ، المحاضر في كلية الزراعة وعلوم الغذاء بجامعة ملبورن ، يفحص في كتابه التغذية ، من بين أمور أخرى ، كيف تؤثر هذه الادعاءات الصحية على قرارات المستهلك: "تكنولوجيا الغذاء هي الصناعة التي تدعي أنها معدلة بشكل مصطنع الأطعمة أو تنظم قيمها الغذائية ، بينما يستخدم البائعون أسماء جيدة مثل آيس كريم بروبيوتيك ، وألواح الموسلي الغنية بالألياف ، وعصائر الفاكهة المملوءة ، والشاي الأخضر الذي يحرق السعرات الحرارية ، أو فطائر الشوكولاتة الصديقة للقلب ". مثل الزبادي الخالي من الدهون أو الشوكولاتة الصديقة للقلب ، والتي تحتوي على تركيزات عالية من الفلافونويد - لخفض ضغط الدم - ولكن يمكنك أيضًا العثور على حلويات معززة للمناعة وعلكة على أرفف المتاجر.

شترستوك 158083484
شترستوك 158083484

بالإضافة إلى المنتجات المتميزة ، هناك الكثير من الأطعمة المصنعة التقليدية (والأرخص ثمناً) التي يتم بيعها بشكل أكبر عن طريق إزالة العناصر الغذائية أو إضافتها.وتشمل رقائق الحبوب الغنية بالفيتامينات ووجبات الدجاج الخفيفة قليلة الدسم وعصير البرتقال الغني بالكالسيوم أو مشروبات الطاقة عالية الكافيين التي "تمنحك الأجنحة". حتى منتجات الحلويات والمشروبات غير الكحولية تبدو أكثر صحة إذا أضيف إليها العديد من الفيتامينات (ب 6 ، ب 12) والمعادن (الزنك والمغنيسيوم). ويكفي لضمير العميل أن هذه المنتجات يمكن تصنيفها ضمن فئة الطعام "الأقل ضرراً" ، ويمكنه أن يسعد حتى أن الكولا مليئة الآن بالفيتامينات …

هكذا أصبحت الأطعمة المصنعة أكثر صحة

تعكس استراتيجيات التطوير والتسويق لمصنعي المواد الغذائية المعايير الغذائية المتغيرة في العقود القليلة الماضية. جادل خبراء التغذية بأن الأطعمة المصنعة بشكل كبير وبعض الأطعمة الحيوانية تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والمكونات السيئة. استجابت الشركات المصنعة للأغذية لذلك بإطلاق منتجات تحمل رسائل "أقل سوءًا" ، مثل الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على سعرات حرارية منخفضة أو الكربوهيدرات أو الدهون ، أو الأطعمة أو المشروبات المدعمة بالفيتامينات والألياف المضافة.كان هدفهم خلق نوع من التوازن بين المكونات "السيئة" و "الجيدة" للمنتجات المصنعة. فلماذا لا يستفيد المستهلك من حقيقة وجود مساحة كبيرة لشريحة من الكيك بجانب المشروب الغازي ذي السعرات الحرارية المفردة؟

ومع ذلك ، منذ التسعينيات فصاعدًا ، لم يكن الهدف فقط الحفاظ على التوازن بين المكونات الجيدة والسيئة ، ولكن أيضًا التأكيد على المكونات ذات الأهمية الخاصة لجسم الإنسان. ظهرت مفاهيم جديدة متعلقة بالصحة على الملصقات الغذائية: أحماض أوميغا 3 الدهنية والبروبيوتيك ومضادات الأكسدة. بسبب محتواه من التورين ، فإن ريد بُل له تأثير إيجابي على الخلايا العصبية ووظيفة القلب ، وقد أصبح شرب الزبادي بروبيوتيك شائعًا بسبب محتواه من "البكتيريا الجيدة" التي تعزز الهضم ، والإعلانات التجارية والإعلانات عن السمن النباتي الخافض للكوليسترول توضح بالتفصيل كيف تمنع الستيرولات النباتية امتصاص الكوليسترول في الدم. سواء كان الأمر يتعلق بفقدان الوزن ، أو مشاكل المفاصل والعظام ، أو الأداء السليم لجهاز المناعة ، أو القلب أو الهضم ، أو زيادة الأداء العقلي أو البدني ، فإن شركات الأغذية تستجيب الآن لجميع المشكلات الصحية بمنتج خاص.

من الأفضل

الدراسات الاستقصائية تثبت أن العملاء راضون بشكل عام عن الادعاءات الصحية الموضحة بأحرف كبيرة على ملصق الطعام ، وبالتالي لا تتحقق من جميع مكونات المنتج على ظهر العبوة. تحتوي حبوب الإفطار التي تستهدف الأطفال على نسبة عالية من الحبوب المصنعة والسكر والمواد الكيميائية ، إلا أن الصناديق تسرد الفيتامينات والمعادن المضافة بأكبر حجم ممكن. من الصعب أيضًا استخدام المياه المعدنية المخصبة بالفيتامينات ، والتي يتم الترويج لها كجزء من نمط حياة صحي ، بينما بالإضافة إلى النكهات الاصطناعية ، يمكن أن تحتوي زجاجة المياه على 32 جرامًا من السكر المضاف. من خلال ممارسات التسويق هذه ، تساعد صناعة الأغذية على تقريب المستهلكين من فهم وظيفة الغذاء والمغذيات والأداء السليم للجسم بطريقة بسيطة ولكنها حاسمة - وغالبًا بوسائل المبالغة. بالإضافة إلى ظهور الأطعمة الخاصة الجديدة والحديثة ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه في ذهن العميل: هل ستصبح الأطعمة التقليدية وعادات الأكل من المحرمات بمرور الوقت؟

وفقًا لـ Gyorgy Scrinis ، فإن تعريف الأطعمة الوظيفية واسع جدًا بحيث يمكن تصنيف أي منتج يحتوي على مغذيات مضافة أو نوع من الادعاءات الصحية هنا. غالبًا ما يكون تدفق المعلومات هذا عبئًا على المستهلكين ، حتى لو كان هدف شركات الأغذية هو جعل المعلومات الأكثر أهمية حول العناصر الغذائية والتغذية السليمة سهلة الفهم.

موصى به: