الكسكس مغذي وصحي ومناسب لجميع أنواع الأطباق. يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا أو حتى حلوى. وصفات
يُصنع الكسكس البربري الأصل من سميد القمح القاسي ، وقد تم إنتاجه يدويًا في الأصل ، وكان السميد المطهو على البخار يُلف يدويًا على شكل كرات صغيرة ، ثم يُلف في الدقيق وينتشر حتى يجف ليبقى هشًا. يتوفر الإصدار المبخر مسبقًا هنا في الغالب ، ويتم إعداده بشكل أسرع بكثير من الإصدار "الأصلي". ميزته الكبيرة أنه متوفر بشكل أسرع من أي شيء آخر ، حل مثالي في حال احتجت إلى طبق جانبي في عشر دقائق - حتى في كثير من الأحيان في وقت واحد.
يعتبر كسكس الخضار المحمص نجاحًا حقيقيًا في مارسبيلي ، فقد كان من أولى الوصفات التي تمت إضافتها بانتظام إلى القائمة. كما أنها تقف من تلقاء نفسها ، لذلك في الربيع ، عندما تفتقر حقًا إلى الفيتامينات ، يمكنك إضافة القليل من السلطة الخضراء ، أو يمكنك حتى استخدامها كطبق جانبي ، مع بعض اللحم أو السمك بسرعة.
يمكن جعل الكسكس أكثر بساطة من هذا (سأخبرك كيف يحدث ذلك بعد قليل) ، ولكن نظرًا لأننا سنقلي الخضار على أي حال ، فإن هذه العملية الأكثر غموضًا تستغرق وقتًا أيضًا.
كسكس الخضار المقلي
1 باذنجان كبير ، مغسول ، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2x2 سم
2 فلفل حلو كبير ، مقطّع إلى مكعبات بنفس الطريقة
2 بصل أحمر مقطّع إلى شرائح رفيعة يمكن أن يكون 1-2 أصغر من الكوسة المقطعة بنفس الطريقة
زيت للقلي
حوالي 0.5 كجم من الكسكس ، مطبوخ في عصير الخضار (سأشرح هذا قريبًا)
تتبيلة
خل بلسمي
عسل
ثوم
زيت زيتون
ملح + فلفل
أعشاب خضراء: الكثير من الريحان والبقدونس
1. اقلي الخضار المقطعة في الكثير من الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على دفعات ، بحيث لا يكون هناك الكثير في القدر دفعة واحدة ، ثم أخرجها على منشفة ورقية وامتصاص الزيت الزائد.
2. عادة ما أقوم بصنع الكسكس بنفس طريقة الأرز ، أي أقوم بقليل من زيت الزيتون وأخلطه بالملح وأسكب المرقة الساخنة بحيث يكون طوله حوالي إصبع فوق الكسكس ، وأخلطه وضعه في الفرن على 200 درجة ، مغطاة.
3. يعمل الفرن لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أطفئه وأتركه لفترة طويلة ، ولكن على الأقل 15-20 دقيقة. عندما تكون جاهزًا ، تنهار الكسكس باليد !! يمكن للذين يصعب إرضاؤهم تناول الطعام باستخدام شوكة.
4. أخلطها مع الخضار المقلية وصلصة الخل البلسمي والكثير من الأعشاب. في الواقع ، عليك أن تدعه يقف لبعض الوقت ، فالشيء الحقيقي هو عندما يكون لديك الوقت للالتقاء.
كسكس للتزيين
لكن ماذا نفعل بالكسكس إذا كان لدينا 10 دقائق فقط لتحضير طبق جانبي؟
في هذه الحالة ، اسكب الكسكس (بدون تحميص) في وعاء بغطاء ، واخلطه بالملح والتوابل حسب الرغبة وبضع حفنات من الزبيب. ما عليك سوى صب سائل الغليان (الماء أو المرقة) ، ثم غطيها واتركها لمدة 8-10 دقائق. تكون كمية السائل دائمًا مرة ونصف حجم حجم الكسكس ، أي إذا كنت تستخدم كوبًا من الكسكس ثنائي المكونات ، فستحتاج إلى 3 قطع من السائل. (هذا صحيح بالنسبة للكسكس المطبوخ على البخار الذي نبيعه عادةً ، يجدر التحقق من العبوة لمعرفة ما إذا كان هذا هو ما نتعامل معه. بالإضافة إلى كمية السائل التي تبلغ ضعف ونصف ، هذا أيضًا يشار إليه بحقيقة أنه مكتوب أنه يحتاج إلى النقع لمدة 5-10 دقائق)
بنهاية فترة الانتظار ، يكون الكسكس قد امتص كل السائل ، وعند هذه النقطة يجب خلطه بشوكة (أو حتى باليد). ثم نضيف كل زيت الزيتون (أو نضيف بضع مكعبات من الزبدة) ونخلطها كذلك.
يمكن أن يكون التوابل تقريبًا أي شيء ، لكن الخط العربي معطى ، مع القرفة والكمون والفلفل الحريف والكركم. إذا كان لديك في متناول اليد ، يمكنك حتى مزج بذور الرمان بعد أن تنضج - ستبدو جيدة حقًا وستتناسب أيضًا مع الذوق.
طبق جانبي جيد لجميع أنواع الأطباق الشهية ، ولكل شيء يمكنك تخيله باستخدام الأرز.
او للحلوى
يمكن أن يكون الكسكس أيضًا حلوى ، على سبيل المثال ، على غرار بودنغ الأرز والعسل وكريم الجوز مثل هذا ، ربما كعكة الجبن القدس ، أو كعكة الكسكس بالشوكولاتة.